Ce monosaccharide (sucre simple) est plus connu sous le nom de glucose (dextrose). Ce type de sucre est formé en premier dans les raisins. Au début de la fermentation, il se trouve avec le fructose (sucre de fruit) dans un rapport de un à un dans le moût de raisin. Les deux types de sucre font partie des hexoses et sont appelés ensemble sucre inverti. Leur pouvoir sucrant est très différent, le fructose étant environ deux fois et demie plus sucré que le glucose. Lors de la fermentation, le glucose est de préférence transformé en alcool et en Kohlendioxiddioxyde de...
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg