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Différentes méthodes de traitement du moût de raisin afin d'en éliminer les bourbes ou les particules en suspension insolubles ou indésirables (peaux de raisin, pépins, rafles et pulpe). Un traitement approprié du moût est très important pour un déroulement optimal de la fermentation et pour éviter les erreurs de fermentation. Par contre, pour un vin jeune (vin jeune), des techniques similaires sont appelées collage, mais les termes ou procédés ne sont pas totalement distincts et sont parfois utilisés pour les deux. D'autres techniques de clarification du moût et/ou du vin sont décrites dans les rubriques Débourbage, Filtration, Flottation et Centrifugation.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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