Flotation

Procédé de séparation physico-chimique permettant d'éliminer les particules solides à grains fins des liquides. À l'origine, il était utilisé dans le traitement des minerais pour séparer les composants contenant du minerai des roches sourdes. Dans la production de boissons, la flottation est également utilisée pour la bière, où elle sert à clarifier le moût (mélange de malt, d'eau et de houblon).

Préparation du vin

Dans la vinification, la méthode est utilisée pour le moût de raisin fraîchement pressé. Pour ce faire, de l'air ou de l'azote est introduit sous pression dans le moût. Lors de la réduction de pression qui s'ensuit, de fines bulles de gaz se forment, à la surface desquelles adhèrent des matières en suspension comme les peaux de raisin ou les restes de rafles. Celles-ci remontent sous forme de mousse et peuvent être éliminées. Il existe une flottation continue (écumage permanent de la mousse à la surface) et une flottation discontinue (soutirage du moût clair par le bas à intervalles courts de deux heures maximum).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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