Champagne de vigneron

Terme familier en France pour désigner un champagne sans signification juridique en matière de vin. Il est utilisé en Champagne pour désigner les produits de petites exploitations, souvent beaucoup moins chers que les marques connues, et doit indiquer la "fabrication artisanale par le vigneron lui-même". La production de ces champagnes doit cependant suivre exactement les mêmes règles. Cela concerne aussi bien les raisins en rapport avec l 'origine(Champagne) et les cépages que la fabrication selon la méthode champenoise.

Petits producteurs

Autrefois, les quelque 15.000 petits viticulteurs de Champagne livraient la plupart du temps leurs raisins aux grandes maisons de Champagne. À partir des années 1990, il est devenu à la mode pour les petits producteurs de raisin de produire eux-mêmes du champagne, généralement en très petites quantités. Par rapport aux grandes marques connues, on utilise également du bois (grand fût en bois, barrique) pour la production des vins de base au lieu des cuves en inox généralement utilisées et les champagnes sont généralement moins dosés (liqueur de tirage). Le volume de production des petites entreprises ne représente toutefois que deux à trois pour cent.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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