Bourbon

Type spécial de whisky composé principalement de maïs; voir sous Whisky.

Désignation (également whiskey) d'une boisson spiritueuse obtenue à partir d'un moût de céréales fermenté et vieillie en fûts de bois. Il est originaire d'Écosse ou d'Irlande. Le nom, mentionné pour la première fois en 1736, est dérivé de l'écossais gaélique "uisge beatha", ou de l'irlandais "uisce beatha", et signifie "eau de vie". Le whisky est fabriqué à partir de différentes céréales comme l'orge (toujours présente), le seigle, le maïs ou le blé par fermentation et distillation, qui sont également utilisées sous forme de mélange (une cuvée en quelque sorte).

Tous ont en commun un vieillissement de plusieurs années dans des fûts de bois de différentes sortes et tailles. Les produits américains vieillissent presque exclusivement dans des fûts neufs et toastés en chêne blanc américain. Les produits européens de couleur foncée vieillissent souvent dans des fûts dans lesquels du sherry ou du porto ont été stockés auparavant. Pour les whiskies clairs, on utilise des fûts américains usagés. Le whisky est un ingrédient populaire de nombreux cocktails, notamment de...

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Lothar Lindner
Innsbruck

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