Bachet Noir

Le cépage rouge est originaire de France. Les synonymes sont Bachet, Bachey, François Noir, François Noir de Bar-Sur-Aube et Gris Bachet. Elle ne doit pas être confondue avec sa variété sœur Beaunoir, ampélographiquement similaire. Selon des analyses ADN effectuées en 2013, il provient d'un croisement vraisemblablement naturel entre Gouais Blanc x Pinot. La vigne à maturation précoce est sensible à la chlorose, aux deux oïdiums et au botrytis, sensible à la sécheresse mais résistante aux gelées hivernales. Il donne des vins rouges riches en alcool et en acidité. Cette variété, menacée d'extinction, est cultivée dans le département de l'Aube, au sud de la région Champagne. Cependant, aucun stock n'a été signalé en 2016 (Kym Anderson).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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