Vins Sonor

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Des tentatives d'utiliser la musique à différents stades de la vinification comme moyen d'influencer positivement les processus biologiques ou d'améliorer la qualité ont été faites de manière isolée. Le domaine viticole K+K Kirnbauer (Mittelburgenland) fait ainsi déguster ses vins en musique lors de l 'élevage en fûts. Les deux gastronomes autrichiens Markus Bachmann et Thomas Köberl ont même fait breveter une méthode appelée "Sonor Wines". Pendant la fermentation, les moûts sont diffusés par des mélodies de Mozart, des airs d'opérette ou encore de la musique de valse, de polka ou de schrammel, les haut-parleurs étant placés directement dans la cuve.

Selon les deux hommes, ce procédé inhabituel n'a rien d'ésotérique, mais a des effets concrets sur les souches de levure, la durée et l'intensité de la fermentation ainsi que sur la sensation en bouche. Cette méthode est utilisée de manière plus ou moins...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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Vins Sonor

La musique dans la vinification

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