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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Vin d'agave

Voir sous Pulque.

Nom d'un spiritueux considéré comme boisson nationale au Mexique, avec la tequila. Elle est obtenue à partir du jus fermenté de différents agaves, notamment l'agave salmiana (75%) et l'agave americana. La fermentation n'est pas provoquée par des levures, mais par la bactérie Zymomonas mobilis. Le pulque, d'aspect laiteux et trouble, a une faible teneur en alcool, de l'ordre de 2 à 6% vol. Le pulque s'altère rapidement et ne peut pas être stocké ou transporté, c'est pourquoi cette boisson n'est guère disponible en dehors du Mexique. Le pulque était...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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