Pulque

Boisson nationale mexicaine fabriquée à partir du jus fermenté de différents agaves, notamment l'Agave salmiana (75%) et l'Agave americana. La fermentation n'est pas provoquée par des levures, mais par la bactérie Zymomonas mobilis. Le Pulque laiteux et trouble n'a qu'une faible teneur en alcool d' environ 2 à 6 % vol. Le pulque se gâte rapidement et ne peut être stocké ou transporté, c'est pourquoi la boisson n'est guère disponible en dehors du Mexique. Le pulque était déjà produit par les Aztèques, qui appelaient l'agave "Metl" et "plante des dieux", car ils considéraient le pulque comme leur sang. À la fin de l'année civile aztèque, le peuple était autorisé à s'enivrer sans raison pendant cinq jours. On a retrouvé de nombreuses coupes ou gobelets de l'époque précolombienne en forme de singe ; le singe symbolise l'état d'ébriété du buveur. Le pulque est le précurseur de la tequila, qui a été inventée par les conquistadors espagnols ; contrairement à la tequila, il est fermenté mais non distillé.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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