Sucrage

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Peut-on vraiment "sucrer" le vin, c'est-à-dire ajouter du sucre sous quelque forme que ce soit? Il n'est pas si facile de répondre à cette question et il y a probablement peu de sujets liés à la vinification qui sont aussi souvent mal compris. Il ne faut surtout pas s'imaginer des viticulteurs cagoulés se faufilant de nuit et dans le brouillard dans leur cave pour y vider sans autorisation des sacs de sucre dans les cuves et les fûts.

Types de sucre

Un éventuel sucrage dépend du type de vin, du niveau de qualité du vin, du stade de la vinification et du type de sucre (sucre sec, sucre humide, moût de raisin, RTK = moût de raisin concentré rectifié). Il faut également tenir compte duclimat/des conditions météorologiques de la région viticole concernée et des intérêts spécifiques du pays en matière de législation sur le vin. En effet, il n'est pas indifférent que le vin provienne du nord frais avec souvent moins de sucre ou du sud chaud avec souvent beaucoup de sucre, mais en revanche souvent moins d 'acidité dans les baies.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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