rebarriQue

Un système spécial développé en Allemagne comme alternative aux barriques conventionnelles pour le vieillissement en barrique Il est produit à Hochstadt dans le Palatinat par rebarriQue GmbH & CoKG. L'idée de base est un "tonneau barrique" démontable et carré, qui peut être renouvelé et grillé (retoast) sur les parois intérieures presque aussi souvent que souhaité. Les douves de tonneau sont nettement plus courtes et - avec un nombre croissant de retouches - également plus fines que les douves de tonneau traditionnelles. Il en résulte une réduction de la consommation de bois de chêne pouvant aller jusqu'à 90 % pour la production de merrains, ainsi qu'une réduction significative de l'espace occupé par les chais à barriques des viticulteurs. Le fabricant fait valoir l'avantage de la durabilité et le justifie comme suit: Avec les barriques traditionnelles, seuls 10 à 15% de la masse totale du bois sont effectivement utilisés pour extraire les phénols et les tanins pour le vieillissement des vins, des spiritueux et des bières artisanales. Tout le reste de cette masse de bois (jaune clair à ocre sur la photo de gauche) est malheureusement souvent inutilisé et pollue l'environnement en raison de ses conditions de récolte, de production et de transport gourmandes en énergie.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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