Dômes de fûts

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Terme désignant les planches longitudinales courbées (staves en anglais) des cuves, seaux ou fûts en bois, qui forment la paroi. En viticulture, on utilise de préférence pour les tonneaux du bois de chêne à pores fins et à croissance dense. Ils ne sont pas sciés, mais fendus le long des fibres naturelles du bois. Ils doivent ensuite sécher pendant une longue période. Pour la fabrication, il existait autrefois un artisan, le douvier, qui livrait les douves au tonnelier qui se chargeait de l'assemblage. Les douves plus courtes, suspendues dans une cuve de vieillissement du vin comme alternative à l'élevage en barrique, sont appelées "douves intérieures" (inner staves en anglais). Voir à ce sujet les rubriques Wood-chips, Barrel et Types de fûts.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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