Pota

Terme espagnol désignant un chaudron en cuivre pour la distillation de l'eau-de-vie de marc; voir là-bas.

Terme (ancien haut-allemand trestir = ce qui est mélangé à un dépôt trouble) désignant les résidus du pressurage des raisins ou les résidus après la fermentation du moût et également l'eau-de-vie distillée à partir de ces résidus (eau-de-vie de marc).

Résidus de pressurage

Terme désignant la masse pâteuse composée de peaux de raisin, de pulpe, de pépins et, si aucun égrappage n'a été effectué auparavant, également de rafles après le pressurage. D'autres noms sont Bälisch (Moselle), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber et Trasch/Träsch (Suisse). On fait parfois une distinction: marc = résidu de presse (vin blanc), tréber = résidu de fermentation (vin rouge). Les éléments qui flottent en surface lors de la fermentation du moût sont appelés chapeau de marc. On le met en contact intensif avec le moût/vin, mécaniquement ou manuellement, pendant la fermentation (voir sous pigeage ). L'image de gauche montre la fermentation ouverte du moût d'un vin rouge, l'image de droite un marc de vin rouge.

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Eau-de-vie noble (spiritueux)

100 litres de moût produisent environ 25 kilogrammes...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Pota

Marc de raisin

Résidus de pressurage

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