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Pigeage

Terme français désignant le foulage manuel ou mécanique du chapeau de marc flottant à la surface (peaux de raisin, etc.) lors d'une macération, en particulier pour la production de vin rouge, afin d'obtenir une meilleure extraction des matières colorantes et des tanins. Traditionnellement, dans les pays viticoles méridionaux, cette opération s'effectue encore aujourd'hui par foulage à pieds nus dans des lagars (auges ou cuves peu profondes). Voir aussi les rubriques surpressage et vinification.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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