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Lexique

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Pigeage

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Terme français désignant le foulage manuel ou mécanique du chapeau de marc flottant à la surface (peaux de raisin, etc.) lors d'une macération, en particulier pour la production de vin rouge, afin d'obtenir une meilleure extraction des matières colorantes et des tanins. Traditionnellement, dans les pays viticoles méridionaux, cette opération s'effectue encore aujourd'hui par foulage à pieds nus dans des lagars (auges ou cuves peu profondes). Voir aussi les rubriques surpressage et vinification.

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Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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