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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,687 Termes.

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Lagar

Terme portugais (lago en espagnol) désignant la cuve plate en granit, en béton ou en acier inoxydable dans laquelle a lieu traditionnellement la macération pour la production de porto. Dans ces cuves, on procède encore parfois au foulage à l'aide de bâtons ou en foulant les raisins avec les pieds nus afin de briser les baies pour une meilleure extraction des colorants et des tanins. Les fouteurs se tiennent en ligne, les bras accrochés, et marchent lentement dans l'auge pendant deux heures. Le pied humain est assez fort pour écraser le grain de raisin, mais pas assez dur et inflexible pour faire éclater le pépin de raisin. En effet, les tanins amersamers contenus dans les pépins sont indésirables. Voir aussi sous vinification et récipients à vin.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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