Description du vin en termes d'impression gustative; voir sous gras.
Sixième sensation gustative reconnue scientifiquement depuis peu (outre l'amer, le salé, l'acide, le sucré et l'umami). Les graisses ou huiles grasses sont des esters de l'alcool trivalent glycérol et d'acides carboxyliques supérieurs. Bien que les graisses soient généralement inodores et insipides, elles servent de vecteurs...
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien