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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,390 Termes.

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maturité technique/technologique

Voir sous .

Terme désignant un état de maturité optimal des raisins au cours du cycle végétatif annuel de la vigne. C'est à ce moment-là, c'est-à-dire à l'état de maturité des raisins, que devraient idéalement avoir lieu les vendanges. Le terme de maturation décrit l'état de maturité du point de vue des sucres formés ou du poids du moût (maturité du sucre) en relation avec l'acidité, en faisant la distinction entre une maturité précoce, complète et excessive. La maturation est une phase, alors que la maturité physiologique est un état ou un moment.

Maturation - physiologisch reife Trauben

Le terme de maturité technique/technologique a également été utilisé à cet égard. Les raisins ont alors atteint un maximum de sucre stocké. Le terme de maturité physiologique n'est apparu aux États-Unis que dans les années 1990 et s'est ensuite imposé de plus en plus en Europe....

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J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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