Terme désignant un état d'urgence absolue dans la croissance de la vigne au cours du cycle végétatif annuel pendant la phase de maturation. Lorsqu'un cep de vigne est menacé par des circonstances extérieures telles qu'un climat extrême (notamment une sécheresse extrême ou une chaleur intense), il mobilise ses dernières réserves pour amener les raisins à une forme de maturité. Cela doit permettre d'assurer la pérennité des ceps de vigne. Ces raisins "mûris en urgence" présentent généralement des valeurs d'acidité et de sucre(poids du moût) extrêmement faibles. L'une des causes peut être le stress hydrique.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach