maturité aromatique

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Terme désignant un état de maturité optimal des raisins au cours du cycle végétatif annuel de la vigne. C'est à ce moment-là, c'est-à-dire à l'état de maturité des raisins, que devraient idéalement avoir lieu les vendanges. Le terme de maturation décrit l'état de maturité du point de vue des sucres formés ou du poids du moût (maturité du sucre) en relation avec l'acidité, en faisant la distinction entre une maturité précoce, complète et excessive. La maturation est une phase, alors que la maturité physiologique est un état ou un moment.

Maturation - physiologisch reife Trauben

Le terme de maturité technique/technologique a également été utilisé à cet égard. Les raisins ont alors atteint un maximum de sucre stocké. Le terme de maturité physiologique n'est apparu aux États-Unis que dans les années 1990 et s'est ensuite imposé de plus en plus en Europe....

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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