Terme français désignant un dispositif actionné par des moteurs électriques comme alternative mécanique au remuage manuel (remuage), qui prend beaucoup de temps, dans la production de vin mousseux(champagne, vin pétillant). Les bouteilles sont placées dans un cadre métallique en forme de cage et sont tournées à intervalles réguliers afin que la levure s'accumule dans le goulot de la bouteille pour un dégorgement ultérieur (élimination). Le dispositif ou procédé a été breveté en 1968 par deux vignerons français, Claude Cazals et Jacques Ducion. La station œnologique de Champagne s'est rapidement montrée très intéressée, a signé un contrat d'exclusivité et a entrepris des essais. Cependant, le système ne s'est pas imposé avant le milieu des années 1970. Les premiers grands utilisateurs ont été Codorníu en Espagne, ainsi que Marne et Champagne, Piper Heidsieck et Roederer en France. En espagnol, on l'appelle "girasol" (tournesol) en raison de sa torsion et de son aspect. De nouveaux procédés rendent désormais les gyropalettes obsolètes ; voir Alginate.
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)