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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Flash pasteurisation

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Procédé de vinification des vins rouges permettant d'obtenir en peu de temps une extraction aussi intensive que possible des phénols (colorants, tanins) des peaux de raisin. On les désigne également par le terme de thermovinification. L'échauffement ou le chauffage du moût détruit la structure cellulaire des baies et libère les substances colorantes en peu de temps. Ce procédé est utilisé de préférence pour les raisins endommagés par le botrytis ou la pourriture du raisin, afin d'éviter un contact prolongé avec le moût. Le processus est également appelé "digestion ". Il est dérivé du latin "digerere" (digestion = lessivage); c'est-à-dire l'extraction de substances par macération. Ce processus a généralement lieu avant la fermentation. Dès que celle-ci commence, on ne peut plus parler de digestion/mazéification, bien que...

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Qu'en disent nos membres ?

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,991 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,234 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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17.06.2024 - 21.06.2024 Royaume-Uni 5 jours - Visite guidée des vignobles du Kent, du Sussex et du Hampshire Lundi 17 juin - vendredi 21 juin 2024

03.05.2024 - 04.05.2024 Allemagne Foire interne avec nos viticulteurs Le 03.05.2024 de 16:00 à 22:00 heures et le 04.05.2024 de 12:00 à 18:00 heures

04.05.2024 Allemagne Dégustation de vins avec Axel Wulfken dégustation ouverte pour faire connaissance

04.05.2024 Allemagne HOUSEwine_opdäMaat avec Dj Heiner Spilker (Perlipop) Horaire: 17h-22h - L'entrée est gratuite.

04.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et biscuits | € 19 p.p. | sa, 4.5.2024

05.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et pâtisseries | € 19 p.p. | dim, 5.5.2024

25.05.2024 Allemagne MINUTE SUPPLÉMENTAIRE Dégustation de vins "Vins d'été" | Sa, 25 mai Incl.: 6 vins, snacks, tarte flambée, eau

07.06.2024 Aachen, Allemagne Vin blanc versus Vino Blanco Vins blancs allemands & espagnols

06.05.2024 Düsseldorf, Allemagne LE JEUNE PALATINAT À DÜSSELDORF Atelier "Bourgogne du Palatinat redéfini" et Walk-Around Tasting

08.08.2024 - 11.08.2024 Sankt Peter-Ording, Allemagne WEINsommer St. Peter Ording WEINsommer Tour "Les plus belles fêtes du vin d'Allemagne"

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