Fermeture de la grappe

Moment du cycle végétatif annuel du raisin où les baies ont atteint leur pleine maturité, de sorte qu'elles sont serrées les unes contre les autres et cachent la structure pédonculaire (photo de droite). Au début de la phase de maturation, la structure pédonculaire est encore visible (photo de gauche). Les baies sont cependant encore dures et acides. Un traitement contre le botrytis ou l'oïdium est effectué juste avant la fermeture de la grappe, afin que les fongicides atteignent également l'intérieur des grappes. C'est alors qu'intervient la phase de suspension avec arrêt de la croissance externe. Voir aussi à ce sujet sous fructification; la phase suivante est la véraison (début de la maturation).

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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