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Section du cycle végétatif annuel de la vigne après la floraison (voir également à ce sujet le code BBCH). Les ovaires femelles fécondés des fleurs se transforment alors en baies. Ce processus se déroule de juin à juillet dans l'hémisphère nord et de décembre à janvier dans l'hémisphère sud. La quantité de baies dépend entre autres du cépage. En règle générale, environ un tiers (p. ex. pour le chasselas et le riesling) à deux tiers maximum (p. ex. pour le silvaner) des fleurs individuelles sont fécondées. Une baie contient jusqu'à cinq (rarement six) pépins de raisin, qui peuvent être utilisés comme semences pour la création de nouvelles variétés de vigne par semis et sélection.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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