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Lexique

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Fermentation défectueuse

Voir sous erreurs de fermentation.

Erreurs de fermentation

La condition sine qua non pour obtenir un vin de grande qualité est une conduite de fermentation contrôlée. Lors de la fermentation alcoolique, le sucre contenu dans le moût de raisin est transformé en alcool, ce qui génère également différents sous-produits primaires et secondaires. Il s'agit par exemple des esters et du glycérol, des composants positifs pour le goût du vin. En fonction de leur concentration, les diverses substances chimiques peuvent avoir une influence négative sur la qualité du vin en raison d'erreurs de fermentation. La plupart des défauts de...
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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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25.05.2024 Allemagne MINUTE SUPPLÉMENTAIRE Dégustation de vins "Vins d'été" | Sa, 25 mai Incl.: 6 vins, snacks, tarte flambée, eau
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