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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Conduite de la fermentation

Désigne le déroulement contrôlé de toutes les étapes nécessaires à la fermentation alcoolique (voir détails). Une condition importante est le traitement approprié du moût. Les étapes importantes pour le démarrage de la fermentation sont la température nécessaire ou souhaitée du moût de raisin, l'ajout du type de levure souhaité (alternativement, l'autorisation de la fermentation spontanée), la mise en température de la pièce, l'interruption de la fermentation éventuellement nécessaire en cas de sucre résiduel souhaité ainsi que le contrôle concomitant de l'ensemble du processus. Voir également les rubriques Erreurs de fermentation et Séparation.

This page was last modified at 18 août, 2022 at 11:23.ujourd'hui!

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,389 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,723 Prononciations · 203,439 Références croisées
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