Fermentation

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Informations à propos de "Fermentation" dans news+stories

Terme de biologie désignant la transformation microbienne ou enzymatique de substances organiques en acide, gaz ou alcool. Il est dérivé du latin "fermentum" qui signifie levain ou fermentation. À l'origine, on entendait par là la réaction biologique en l'absence d'oxygène, que le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a décrite comme suit: " Fermentation, c'est la vie sans l'air". Aujourd'hui, toute bioréaction technique est comprise sous le terme générique de fermentation. Les enzymes (ferments), les levures ou les organismes fongiques sont responsables de la fermentation. Ils sont spécifiquement ajoutés (inoculés) avec les propriétés souhaitées. Dans certains cas, ces micro-organismes sont déjà naturellement présents sur les matières premières, comme le raisin, déjà dans le vignoble, qui est utilisé en fermentation spontanée (sans utilisation de levures cultivées).

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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