égrapper

Terme français (également érafler) pour désigner les ; voir là.

Terme (également égrappage, éraflage) désignant l'élimination de la rafle ou la séparation des grains de raisin. Cette opération a pour but d'éviter que les tanins, particulièrement désagréables au goût dans les rafles vertes, ne se retrouvent dans le moût de raisin. Autrefois, les raisins étaient en grande partie traités entiers, car l'élimination manuelle des rafles était trop laborieuse et fastidieuse. En Autriche, un "G'rebelter (Wein)" était autrefois considéré comme une qualité particulière dans le langage courant. Il existe également une "chanson viennoise" à ce sujet, qui est volontiers chantée dans les Heurigen (bars à vin) de Vienne (Autriche) (Aber g'rebelt muss er sein).

Abbeeren - zwei Abbeermaschinen

Mise en œuvre/processus

Lors de la vinification en blanc, on égrappait presque toujours, lors de la vinification en rouge, on égrappait en grande partie. Au début du 19e siècle, des appareils mécaniques tels que l'égrappoir (Rebler) et le moulin à raisin (Quetschmühle) ont été inventés. Dans le cas de l'éraflage mécanique, les raisins sont transportés à l'aide d'un rouleau à picots à travers un tambour grillagé où les baies tombent. Ce n'est qu'ensuite que l'on procède au foulage au moyen d'un broyeur à raisins.

Ces deux...

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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