Vinaigre de bouche

Vinaigre produit dans des conditions particulières, qui n'est pas utilisé pour l'assaisonnement mais dans le but d'être consommé. Son effet positif est connu depuis des temps immémoriaux, il favorise le métabolisme et la digestion des protéines. Le vinaigre en tant que remède a été recommandé, entre autres, par la mystique Hildegard von Bingen (1098-1179). Selon la loi sur les denrées alimentaires, le vinaigre de consommation doit avoir une acidité d' au moins 5% (fruits) ou d'au moins 6% (vin). La teneur en alcool ne doit pas dépasser 0,5% et 1,5% pour les produits à base de vin. Le vin déjà fermenté destiné à cet usage doit présenter une teneur élevée en sucres résiduels afin d'obtenir un effet aigre-doux. Les sélections de grains secs conviennent à cet effet. Le vin est ensemencé avec une culture spéciale de bactéries acétiques (Acetobacter).

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

Le site Lexique de wein.plus est pour moi la source d'information sur le vin la plus complète et la meilleure qui existe actuellement.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Bienvenue de nouveau!

Vinaigre de bouche

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS