Vin végétalien

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Aucun produit animal (blanc d'œuf, lait, caséine) ne peut être utilisé dans la vinification. Tous les produits animaux sont remplacés par des produits végétaux. Pour cela, on peut utiliser des protéines végétales comme les pois, les haricots et le blé, ainsi que du charbon actif ou de la bentonite. Il ne suffit toutefois pas qu'il n'y ait plus d'adjuvants dans le produit final qu'est le vin, mais ceux-ci ne doivent pas être utilisés tout au long du processus de transformation. L'indication "convient aux végétaliens" (ou "convient aux végétariens") ainsi qu'une référence à l'appartenance à une association pertinente sont autorisées, mais pas "vin végétalien" ou une référence à la santé. Les vins végétaliens sont toujours également végétariens, mais les vins végétariens ne sont pas nécessairement végétaliens. Le V-label est une marque internationalement reconnue et protégée depuis 1996 par l'EVU (European Vegetarian Union) pour l'identification des produits végétariens et végétaliens. En respectant les critères d'une production de vin végétalien, les domaines viticoles ECOVIN ont la possibilité de leur apposer le label. Voir sous vin végétarien.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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