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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Blanc d'œuf

Probablement l'agent de collage le plus ancien pour le vin, déjà utilisé dans l 'Antiquité. Il est ajouté sous forme de blanc d'œuf de poule battu en neige (la substance active s'appelle albumine = le blanc), surtout aux vins rouges âpres, riches en tanins et éraillés, afin de les adoucir. Comme toutes les substances contenant des protéines, le blanc d'œuf a une charge électrique positive et attire donc les substances chargées négativement. Voir à ce sujet en détail sous Schönen.

Eiklar - Eidotter und Eiklar

Image: de miya - own file, CC BY 3.0, lien

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Dr. Edgar Müller

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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