Terme désignant un vin blanc très sec, à dominante acide, ou un vin rouge à dominante tannique, astringent, dans le contexte d'une adresse de vin. Dans le cas du vin tranquille, il n'a pas de signification juridique et, contrairement aux termes juridiques du vin, il n'offre aucune conclusion sur la teneur en sucre résiduel. De même, le terme " feinherb", utilisé en Allemagne, n'a aucune signification dans le droit vitivinicole. Dans le cas du vin mousseux (Sekt, Champagne), en revanche, le terme "herbe" (français : brut) est très bien défini en termes de sucre résiduel dans la législation viticole. Les termes apparentés à l'herbe sont resch et staubtrocken (sec comme la poussière). Pour les autres goûts, voir teneur en sucre.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien