Vendange tardive

Terme français (également "Récolte tardive") désignant des vins élaborés à partir de raisins récoltés tardivement et à pleine maturité, qui peuvent déjà être rosés. En France, il est exclusivement réservé à l'Alsace, où il est utilisé dans les appellations Alsace et Alsace Grand Cru. Toutefois, l'appellation est également utilisée en Italie, notamment dans le Val d'Aoste. Cependant, le degré de sucrosité ne peut pas en être déduit, la gamme s'étendant de sec à sucré. En allemand, cela correspond au Spätlese. Voir également la rubrique Moût partiellement fermenté.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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