Terme français (également "Récolte tardive") désignant des vins élaborés à partir de raisins récoltés tardivement et à pleine maturité, qui peuvent déjà être rosés. En France, il est exclusivement réservé à l'Alsace, où il est utilisé dans les appellations Alsace et Alsace Grand Cru. Toutefois, l'appellation est également utilisée en Italie, notamment dans le Val d'Aoste. Cependant, le degré de sucrosité ne peut pas en être déduit, la gamme s'étendant de sec à sucré. En allemand, cela correspond au Spätlese. Voir également la rubrique Moût partiellement fermenté.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien