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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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tanins verts

Description (également tanins desséchants ou non mûrs) pour l'effet de séchage de la bouche, rugueux ou fortement astringent dans le cadre d'une approche du vin. Il ne s'agit toutefois pas d'une impression sensorielle gustative, mais d'une impression sensorielle trigéminale (concernant le sens du toucher). Il s'agit de tanins au grain particulièrement fin, qui donnent une impression de sable fin en bouche et dont le goût est plutôt désagréable et "anguleux". Ils sont également appelés "mauvais tanins". En règle générale, cela ne change pas, même lorsque les vins vieillissent longtemps. La cause en est le manque de maturité des raisins.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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