Technique utilisée pour la fermentation du moût ; voir bourrage.
Préparation du moût pour la fermentation en fouettant les raisins avec les pieds nus pour casser les baies afin de mieux extraire les colorants et les tanins. Dans l 'Antiquité, c'était déjà une alternative au pressurage, comme le montre la tombe du prêtre Chaemwese (1281-1225 av....
wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)