Ruelle des caves

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Terme désignant des caves généralement plus petites, souvent vieilles de plusieurs siècles, souvent juxtaposées en dehors des communes viticoles. La maison de pressurage est située juste en dessous du niveau du sol. Le col de la cave relie les pièces situées à l'avant avec le tube de la cave, la cave de stockage proprement dite. Dans cette dernière, la température de la cave est idéale car constante. C'est surtout en Basse-Autriche (photo ci-dessous à Prellenkirchen, Carnuntum) et dans le Burgenland que l'on trouve un grand nombre de ces caves romantiques qui font la part belle à la couleur locale. Dans de nombreuses localités viticoles, il est d'usage de célébrer des fêtes de caves dans ces ruelles en automne, après les vendanges (voir à ce sujet la rubrique Coutumes viticoles).

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Markus J. Eser
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