Ce terme a deux significations en viticulture:
Secouer vigoureusement les bouteilles (brassage, brasser = remuer) pendant la fermentation en bouteille d'un vin mousseux( champagne, vin mousseux) afin de mettre les levures en suspension et de profiter pleinement de leur action.
Nouvelle fermentation indésirable des levures lors de l'élaboration d'un vin mousseux, due à un mauvais dégorgement ou à une filtration insuffisante, et qui entraîne un trouble du vin mousseux.
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En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)