Résonance magnétique nucléaire

Procédé d'analyse (en abrégé RMN, résonance magnétique nucléaire) développé dans les années 1980 par le professeur Gérard Martin à l'université de Nantes, qui permet de déterminer l'authenticité des boissons alcoolisées. Le procédé, reconnu par l'UE et l'OIV et protégé par un brevet, détermine la structure des molécules d'éthanol. Il permet ainsi de détecter les falsifications de vin. Il est notamment possible de déterminer clairement si un enrichissement a eu lieu avec du sucre cristallisé et quels types de sucre (sucre de canne, sucre de betterave ou RTK) ont été utilisés à cette occasion.

Nuclear Magnetic Resonance - Graphik

Les arômes artificiels ajoutés en très petites quantités peuvent également être identifiés assez facilement. Grâce à des valeurs comparatives enregistrées dans une base de données et basées sur des échantillons de vin représentatifs, il est même possible de déterminer l'origine exacte d'un vin (et de savoir s'il s'agit d'un domaine viticole particulier). Une méthode d'analyse de l'ADN permettant de définir le pourcentage de différents cépages dans un vin a été développée en 2002 par des chercheurs de l'INRA. Une toute nouvelle méthode d'analyse appelée métabolomique a été testée à l'Institut Max Planck.

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