Métabolomique

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Le métabolisme (processus métabolique biochimique) désigne l'absorption, le transport et la transformation chimique de substances dans un organisme, ainsi que la libération de produits métaboliques dans l'environnement. Les intermédiaires qui en résultent sont appelés métabolites, et la totalité des voies métaboliques est appelée métabolisme. La fermentation et les processus de maturation en bouteille sont également des processus métaboliques. À partir de là, la métabolomique est une méthode analytique qui peut être utilisée pour déterminer ces processus métaboliques. Elle a récemment été appliquée aux tests analytiques des vins. Chaque vin est composé individuellement au niveau moléculaire et possède sa propre "empreinte chimique". C'est ce qu'ont découvert des scientifiques de l'Institut Max Planck de physiologie moléculaire des plantes de Potsdam (Brandebourg).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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