Re-bouchage

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On entend par là le remplacement du bouchon des bouteilles de vin stockées depuis longtemps. Les raisons peuvent être des bouchons endommagés ou fragiles et donc un risque d'oxydation, ainsi qu'une baisse du niveau de remplissage (perte de liquide) qui va souvent de pair. Ces deux critères peuvent servir de base de décision. Certains domaines viticoles proposent un service de rebouchage pour leurs meilleurs produits. En règle générale, il faut y avoir recours tous les 20 à 25 ans. Mais comme cela implique des coûts relativement élevés, le rebouchage n'est utile que pour les vins de grande valeur. Les domaines viticoles qui le pratiquent sont par exemple Biondi-Santi en Toscane, qui le propose sous le nom de Ricolmatura, et Penfolds en Australie.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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