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Ricolmatura

Quelques grands domaines de Toscane qui produisent du Brunello di Montalcino offrent un service spécial à leurs clients pour les meilleurs millésimes de la Riserva, par exemple Biondi-Santi. Cette action est appelée "Ricolmatura", ce qui signifie "recharge". Elle a lieu le premier samedi du mois de juin, est annoncée et strictement réglementée par un "avis" et a pour but de contribuer à prolonger la vie des grands millésimes. À cette fin, les bouteilles envoyées à la cave sont soigneusement examinées pour vérifier l'état du bouchon, le niveau de remplissage de la bouteille et la qualité du vin sensoriel. Si le résultat est positif, les bouteilles sont remplies à nouveau de vin du même millésime, un nouveau bouchage est effectué et un certificat est délivré. Cette opération a été réalisée pour la première fois en 1927, lorsque les bouteilles de Riserva 1881 et 1891 ont été remplies et fraîchement bouchées ; en 1970 et 1985, le millésime a subi la même opération. Les bouteilles de 1925 et 1945 Riserva ont été fraîchement bouchées à deux reprises, en 1970 et 1985. Une pratique similaire existe dans la cave australienne Penfolds, appelée ici "Penfolds Wine Clinics".

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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