Terme utilisé par le personnel du domaine viticole de rang inférieur responsable du foulage des raisins pour préparer le moût à la macération; voir sous foulage.
Préparation du moût pour la fermentation en fouettant les raisins avec les pieds nus pour casser les baies afin de mieux extraire les colorants et les tanins. Dans l 'Antiquité, c'était déjà une alternative au pressurage, comme le montre la tombe du prêtre Chaemwese (1281-1225 av....
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg