Phytoalexine

Nom générique pour les composés chimiques antimicrobiens agissant en partie contre l'oxydation, qui sont formés dans les plantes comme réaction de défense. Le nom provient de Phyto (plante) et Alexin (défense). Les phytoalexines spécifiques à l'hôte peuvent en principe être présentes, mais ne sont produites en quantité significative par les plantes qu'en cas d'attaque par des micro-organismes nuisibles tels que des bactéries et des champignons, mais aussi en cas de conditions de stress telles que la lumière UV ou une attaque d'insectes. Elles s'accumulent alors rapidement en quelques heures sur le site de l'infection. Jusqu'à présent, plus de 12 000 espèces différentes ont été découvertes. Les phytoalexines qui agissent dans la vigne appartiennent à un groupe de phénols appelés stilbènes. Elles se forment dans les feuilles et les pellicules des baies en cas d'attaque par différentes maladies comme le mildiou, l' oïdium et le botrytis. La propagation des maladies est ainsi ralentie ou inhibée.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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