Cette substance (abréviation DAP) est un sel d'ammonium de l'acide phosphorique, produit artificiellement à partir d 'ammoniaque et d'acide phosphorique. La substance cristalline brun jaunâtre est très soluble dans l'eau, ce qui lui confère une odeur caractéristique d'ammoniaque. Il est souvent utilisé comme sel nutritif pour les levures, qui est ajouté au moût de raisin lors de la fermentation. Cela permet de prévenir les erreurs de fermentation telles que l'interruption de la fermentation ainsi que l'UTA (tonalité de vieillissement atypique) et les bocks. La quantité maximale autorisée dans l'UE est de 0,3 g/l. Voir aussi sous DJA (dose journalière admissible) et moyens de vinification.
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen