Mis en cave

Terme introduit par le maître de chai Daniel Thibault (1947-2002) dans la maison de Champagne Charles Heidsieck (français mis en cave = mise en cave, mise en cave, placé dans la cave). Cela permet d'indiquer sur l'étiquette d'un champagne non millésimé l'année de mise en bouteille pour la fermentation en bouteille. Sur la face arrière de la bouteille, juste au-dessus de l'épaule, figure en plus la date du dégorgement. La différence entre ces deux années donne la durée de conservation sur lies en années. Voir aussi Récemment dégorgé.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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