Mavrotragano

Le cépage rouge est originaire de Grèce. Son nom signifie "noir avec une chair croquante". La filiation (parenté) est inconnue. La vigne à maturation moyenne à tardive, à rendement plutôt faible, est généralement résistante aux maladies. Il donne des vins rouges richement colorés, tanniques, avec des arômes d'épices, de cerise et de baies sauvages et un potentiel de vieillissement. La variété est cultivée sur l'île égéenne de Santorin en très petites quantités. La vigne, déjà menacée d'extinction, a été réactivée par deux vignerons. Il est souvent utilisé dans des assemblages avec le cépage Mandilaria, mais il est également utilisé pour produire des vins mono-cépage. En raison de la richesse en sucre de ses baies, il est parfaitement adapté à la production de vins doux et était/est utilisé pour la spécialité insulaire Vinsanto. La variété a été incluse comme "passager" de l'"Arche du Goût" et fait donc partie des aliments distingués par Slow Food, qui doivent être protégés et préservés de la mise en danger par l'agriculture industrielle et l'industrie alimentaire. Cependant, aucun stock n'a été signalé en 2016 (statistiques de Kym Anderson).

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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