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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Mangeur de soufre

Terme familier désignant un vin jeune, dans lequel se produit une liaison soufrée anormalement élevée. Ce phénomène se produit surtout dans les vins issus de raisins botrytisés ou pourris, car cela favorise les infections secondaires. Les infecteurs dits secondaires sont, par exemple, des levures sauvages qui forment déjà de l'acétaldéhyde sur le raisin, lequel est ensuite lié prématurément sous forme d'acide acétaldéhyde-sulfureux à la suite de la sulfuration du raisin ou du moût. De même, les Acetobacter (bactéries de l'acide acétique) augmentent le potentiel des substances liant le soufre par oxydation du sucre. Voir également la rubrique " soufre".
This page was last modified at 7 juillet, 2021 at 19:35.ujourd'hui!

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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