Lysozyme

Enzyme naturellement présente dans la salive, les larmes, les muqueuses nasales et intestinales ainsi que dans le plasma sanguin (également muramidase ou mucopeptide glucohydrolase), qui agit contre certaines bactéries ou micro-organismes en brisant leur paroi cellulaire et en les détruisant ainsi. Dans le corps humain, il est important pour la défense contre les infections bactériennes. Le lysozyme est également extrait artificiellement du blanc d'œuf de poule et utilisé en œnologie, notamment dans la fermentation du moût des vins rouges. Cela empêche la prolifération de certaines bactéries indésirables. En revanche, l'activité des levures (qui sont immunisées contre le lysozyme) n'est pas affectée. Cela signifie que la fermentation malolactique peut être évitée complètement ou interrompue à un moment très précis afin d'obtenir le niveau d'acidité souhaité dans le vin.

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Bienvenue de nouveau!

Lysozyme

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS