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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,261 Termes.

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Lignine

Substance incolore appartenant aux phénols, qui est incorporée dans la paroi cellulaire des plantes et provoque ainsi la lignification (lignification, latin lignum = bois). Il est également responsable du "jaunissement" du papier. La lignine est la deuxième substance organique la plus abondante sur terre après la cellulose. Il est naturellement aussi présent dans le bois de chêne dans une proportion de plus de 20% et joue un rôle important en tant que précurseur des substances aromatiques. Lors de la chauffe des barriques, la lignine est décomposée en aldéhydes aromatiques. La plus importante est la vanilline, qui pénètre dans le vin pendant le vieillissement en barrique. Voir également sous tannins.

Qu'en disent nos membres ?

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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