Cellulose

Composant principal (également appelé cellulose) des parois cellulaires végétales et le polymère organique ou polysaccharide le plus courant. La cellulose est une matière première importante pour la fabrication du papier ainsi que pour de nombreuses applications dans l'industrie chimique. La substance est insoluble dans l'eau et dans la plupart des solvants organiques et convient donc à la vinification, entre autres comme adjuvant de filtration, notamment sous forme de plaques filtrantes lors de la filtration en couches. La cellulose a un effet purement physique et mécanique, elle est chimiquement inerte et neutre au niveau du goût. En cas de stockage inapproprié ou de nettoyage insuffisant des matériaux filtrants, il peut toutefois se produire un défaut du vin, le goût de filtre, qui rappelle le papier ou le carton mouillé.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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