La consommation de vin a toujours joué un rôle important et rituel dans la vie juive lors de toutes les fêtes, avec de nombreux exemples dans l'Ancien Testament de la Bible. Une consommation modérée est recommandée aux croyants comme étant bénéfique pour la santé. Pendant le sabbat, le vin est consommé au début (Kiddouch) et à la fin (Havdala). Au début du sabbat (vendredi soir), une coupe de vin (coupe de Kiddouch) est remplie quatre fois pendant la célébration. Tout d'abord, le père prononce la bénédiction sur le vin: Béni sois-tu, Seigneur Dieu, Maître du ciel et de la terre, toi qui as créé le fruit de la vigne. Puis il boit une gorgée de vin et la fait passer à tous.
Le vin est un symbole de la joie que Dieu a procurée au peuple juif en lui offrant le sabbat. À la fin du sabbat (samedi soir), le rituel consiste à verser une coupe de vin si pleine qu'elle déborde. Cela doit symboliser la bénédiction débordante de Dieu pour le sabbat et la semaine à venir. Dans ce contexte, on utilise souvent le terme de "vin du Kiddouch" (vin de bénédiction). Le vin casher revêt également une importance particulière lors de la Pâque juive, célébrée du 15 au 21 Nisan (premier mois du calendrier "religieux") en souvenir de l'exode des Israélites hors d'Égypte et de leur libération de l'esclavage.
Lois sur les aliments et le vin
Les lois juives relatives à la préparation des aliments et des boissons (en hébreu: cacherout) sont définies dans le Tanakh (textes bibliques normatifs, dont une partie est la Torah), dans le Talmud (règles de la vie quotidienne) ainsi que dans les écrits rabbiniques. Les aliments et les plats qui en sont issus sont soit "casher" (hébreu pour "pur", "apte" ou "approprié") et donc comestibles, soit "trefe" (également "tame") et donc impurs et donc interdits. La production de "Jájin kaschér" (vin casher) est également soumise à des règles strictes par rapport au "Jájin stam" (vin normal). Celles-ci ne concernent pas seulement le vin, mais aussi le vinaigre et tous les produits qui en sont issus, comme les spiritueux.
Vinification
L'ensemble du processus de vinification, depuis les...
